Sumpfkrebse erobern Berlin

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Sumpfkrebse erobern Berlin

Mitten in der deutschen Hauptstadt haben Rote Amerikanische Sumpfkrebse einen neuen Lebensraum gefunden. Die in Deutschland bisher unbekannte Tierart vermehrt sich sehr schnell und bedroht dadurch andere Arten. Ein Berliner Fischer macht das Beste daraus: Er fängt die Krebse ein und liefert sie an Restaurantbesitzer. Die wiederum verkaufen sie ihren Gästen als Trendgericht.

SPRECHER:
Es ist ein ungewöhnlicher Anblick Anblick, -e (m., meist Singular) das, was man sieht : Rote Amerikanische Sumpf Sumpf, Sümpfe (m.) ein ständig feuchtes Gelände, besonders an Ufern von Flüssen und Seen   krebse Krebs, -e (m.) ein Tier mit einer harten Schale, das meist im Wasser lebt und das zwei seiner acht Beine zu Scheren ausgebildet hat bevölkern etwas bevölkern so sein, dass Menschen oder Tiere in großer Anzahl an einem bestimmten Ort sind die Wege im Tiergarten Tiergarten (m. nur Singular) hier: ein Stadtteil von Berlin mit einem sehr großen Park - mitten in Berlin. Direkt am Brandenburger Tor beginnt der große Park. Wie genau die Krebse hierherkamen, ist unklar. Vermutlich stammen sie von Aquarien Aquarium, Aquarien (n.) ein Behälter aus Glas, in dem Fische und andere Tiere schwimmen bewohnern ab, die jemand hier ausgesetzt (ein Tier) aus|setzen ein Tier alleine an einem Ort zurücklassen und nicht mehr abholen hat. Seit 2018 sorgt Klaus Hidde dafür, dass die Sumpfkrebse in den Berliner Gewässern Gewässer, - (n.) große Ansammlung von Wasser, z.B. Flüsse, Seen, Meere nicht überhandnehmen überhand|nehmen so groß oder viel werden, dass man es nicht mehr kontrollieren kann . Jedes Jahr zwischen Ende April und Anfang November bringt etwas aus|bringen hier: ein Netz ins Wasser legen, um Tiere damit zu fangen er seine Reusen Reuse, -n (f.) ein kleines Fischernetz aus etwas aus|bringen hier: ein Netz ins Wasser legen, um Tiere damit zu fangen .

KLAUS HIDDE (Fischer):
Wir sind in der absoluten Innenstadt von Berlin, und da ist Folgendes eingetreten etwas tritt ein hier: etwas passiert : Da ist ungefähr vor vier oder fünf Jahren … sind die Krebse …  ist also aufgefallen, dass die Krebse sogar über die Wege hier gelaufen sind.

SPRECHER:
Seitdem sind die Sumpfkrebse zu einer wahren Plage Plage, -n (f.) etwas, das (meist für längere Zeit) unangenehm und belastend ist geworden. Die Allesfresser Allesfresser, - (m.) ein Tier, das sowohl Pflanzen als auch Tiere frisst vermehren sich sich vermehren hier: sich fortpflanzen; die Anzahl vergrößern rasant rasant sehr schnell und bedrohen so andere Arten. Außerdem sind sie als Träger der Krebspest Krebspest (f., nur Singular) eine Pilzerkrankung, die Krebse befällt bekannt. Auch hier im Britzer Garten Britzer Garten ein Park im Berliner Stadtteil Britz , im Süden Berlins, haben sie sich ausgebreitet sich aus|breiten hier: mehr werden; in einem immer größeren Gebiet vorhanden sein .

KLAUS HIDDE:
Wir fangen in ’ner Woche im Tiergarten und Britzer Garten … fangen wir ungefähr 70 Kilo Krebse zusammen. Und 70 Kilo Krebse sind ungefähr 2.500 Krebse. Also, das ist schon ’ne ganze Menge.

SPRECHER:
Mit seinem Fang beliefert Klaus Hidde verschiedene Berliner Gastronomen Gastronom, -en/Gastronomin, -nen jemand, der ein Restaurant, eine Kantine oder ein Lokal leitet wie das Restaurant „Fisch Frank“ im Westen der Stadt. Gekochte Sumpfkrebse stehen hier regelmäßig auf der Speisekarte Speisekarte, -n (f.) eine Liste mit Gerichten und Getränken, die man z. B. in einem Restaurant bestellen kann (kurz: die Karte) .

OLAF PELZ (Restaurantbesitzer):
Die Krebse sind einfach sehr beliebt, weil sie neu sind. Die Leute kennen hier nur die Flusskrebse. Diese Sumpfkrebse sind ’n bisschen anders. Die schmecken vielleicht ’n klein bisschen süßlicher süßlich so, dass etwas leicht süß schmeckt , nussiger nussig so, dass etwas nach Nuss schmeckt . Und [das] ist interessant, das ging viel durch die Presse, und jeder möchte eigentlich mal diesen Krebs gegessen haben.

SPRECHER:
Die Sumpfkrebse werden in einem würzigen würzig mit kräftigem Geschmack; stark gewürzt und herzhaft Sud Sud, -e (m., meist im Singular) eine Flüssigkeit, die den Geschmack der Lebensmittel angenommen hat, die man darin gekocht hat gekocht. In das kochende Wasser kommen ein Lorbeerblatt Lorbeerblatt, -blätter (n.) das Blatt eines Baumes, das meist getrocknet als Gewürz verwendet wird , Salz, Kurkuma Kurkuma, Kurkumen (f., Plural selten) ein gelbes Gewürz, das aus einer Knolle gewonnen und vor allem in der asiatischen Küche verwendet wird und Pfeffer, geraspelte etwas raspeln mit einem Küchengerät oder Werkzeug kleine Stücke aus etwas machen Karotten Karotte, -n (f.) ein orangefarbenes längliches Gemüse; eine Möhre und Koriander Koriander, - (m., Plural selten) eine Pflanze, deren Samen und Blätter als Gewürz verwendet werden . Anschließend bleiben die Krebstiere für fünf Minuten im Topf.

OLAF PELZ:
So, dann nehmen wir den Krebs, und dem dreht man so ein bisschen den Schwanz Schwanz, Schwänze (m.) die Verlängerung der Wirbelsäule eines Tieres, die zum Fortbewegen, Steuern und Greifen dient raus, und dann kann man von der Unterseite den Panzer Panzer, - (m.) hier: eine harte Hülle, die die weichen inneren Körperteile eines Tiers schützt wegdrücken. Und dann haben Sie nur noch das Schwanzsegment Segment, -e (n.) das Teilstück von etwas - oder machen ihn eben ganz raus - und hat das reine Krebsfleisch, was man, was man dann essen kann, und in dem Fall ist das meins.

SPRECHER:
Die Krebse werden mit Salat, Baguette Baguette, -s (n., aus dem Französischen) eine lange Stange Weißbrot und Aioli Aioli (n. oder f., aus dem Französischen, nur Singular) die Knoblauchsauce serviert jemandem etwas servieren jemandem ein Gericht bringen . Auch in der gehobenen gehoben von besserer Qualität; hochwertig Gastronomie sind die Sumpfkrebse angekommen, wie hier im „Mrs. Robinson's“ im Stadtteil Prenzlauer Berg. Inhaber Ben Zviel bereitet etwas zu|bereiten Essen vorbereiten, fertig machen die Krebstiere mit Koji zu etwas zu|bereiten Essen vorbereiten, fertig machen , einer Sauce Sauce, -n (f., aus dem Französischen) Soße; eine schmackhafte Flüssigkeit, die man zum Essen reicht aus fermentiertem fermentieren hier: Lebensmittel mit einer Salzschicht versehen und in einem abgedeckten Gefäß aufbewahren, um den Prozess des Gärens anzustoßen Reis.

BEN ZVIEL (Restaurantbesitzer):
Wir verwenden hauptsächlich lokale lokal hier: aus der Umgebung; so, dass etwas/jemand aus der jeweiligen Region kommt Produkte aus biodynamischem und biologischem Anbau Anbau (m., nur Singular) hier: das Anpflanzen; die Produktion, z. B. von Gemüse . Und Koji ist eine wirklich gute Basis Basis, Basen (f., meist im Singular) hier: die Grundlage von etwas; das, woraus sich etwas entwickelt , um diese Aromen Aroma, Aromen (n.) ein bestimmter Geschmack oder Geruch aufzunehmen und ihnen eine weitere Dimension Dimension, -en (f.) hier: die Stärke; das Ausmaß zu verleihen etwas verleihen hier: etwas geben; etwas verbessern .

SPRECHER:
Doch zunächst werden die Sumpfkrebse gegrillt etwas grillen etwas (z. B. Fleisch) im Feuer oder auf einem Gitter über dem Feuer braten . Koji-Sauce, braune Butter und Zitrone geben dem Gericht eine besondere Note Note, -n (f.) hier: die besondere Eigenschaft .

BEN ZVIEL:
Wir leben in einem Gebiet mit Süßwasser Süßwasser (n., nur Singular) Wasser in Seen und Flüssen fischen, und es gibt nicht viele Krustentiere Krustentier, -e (n.) ein Krebstier, das in der Küche verwendet wird im Süßwasser. Die Sumpfkrebse sind eigentlich das einzige Schalentier Schalentier, -e (n.) ein Tier mit Häuschen (z. B. eine Schnecke) oder Kruste (z. B. ein Krebs), das man essen kann , das man hier bekommt, das vielleicht an Garnelen Garnele, -n (f.) ein Krebstier, das im Meer lebt und häufig orange ist oder Langusten Languste, -n (f.) ein großes Krebstier, das im Meer in Küstennähe lebt erinnert.

SPRECHER:
Rote Amerikanische Sumpfkrebse in Berlin: eine Plage, die zur Delikatesse Delikatesse, -n (f.) ein besonders gutes und teures Gericht oder Lebensmittel wurde.

Anblick, -e (m., meist Singular) — das, was man sieht

Sumpf, Sümpfe (m.) — ein ständig feuchtes Gelände, besonders an Ufern von Flüssen und Seen  

Krebs, -e (m.) — ein Tier mit einer harten Schale, das meist im Wasser lebt und das zwei seiner acht Beine zu Scheren ausgebildet hat

etwas bevölkern — so sein, dass Menschen oder Tiere in großer Anzahl an einem bestimmten Ort sind

Tiergarten (m. nur Singular) — hier: ein Stadtteil von Berlin mit einem sehr großen Park

Aquarium, Aquarien (n.) — ein Behälter aus Glas, in dem Fische und andere Tiere schwimmen

(ein Tier) aus|setzen — ein Tier alleine an einem Ort zurücklassen und nicht mehr abholen

Gewässer, - (n.) — große Ansammlung von Wasser, z.B. Flüsse, Seen, Meere

überhand|nehmen — so groß oder viel werden, dass man es nicht mehr kontrollieren kann

etwas aus|bringen — hier: ein Netz ins Wasser legen, um Tiere damit zu fangen

Reuse, -n (f.) — ein kleines Fischernetz

etwas tritt ein — hier: etwas passiert

Plage, -n (f.) — etwas, das (meist für längere Zeit) unangenehm und belastend ist

Allesfresser, - (m.) — ein Tier, das sowohl Pflanzen als auch Tiere frisst

sich vermehren — hier: sich fortpflanzen; die Anzahl vergrößern

rasant — sehr schnell

Krebspest (f., nur Singular) — eine Pilzerkrankung, die Krebse befällt

Britzer Garten — ein Park im Berliner Stadtteil Britz

sich aus|breiten — hier: mehr werden; in einem immer größeren Gebiet vorhanden sein

Gastronom, -en/Gastronomin, -nen — jemand, der ein Restaurant, eine Kantine oder ein Lokal leitet

Speisekarte, -n (f.) — eine Liste mit Gerichten und Getränken, die man z. B. in einem Restaurant bestellen kann (kurz: die Karte)

süßlich — so, dass etwas leicht süß schmeckt

nussig — so, dass etwas nach Nuss schmeckt

würzig — mit kräftigem Geschmack; stark gewürzt und herzhaft

Sud, -e (m., meist im Singular) — eine Flüssigkeit, die den Geschmack der Lebensmittel angenommen hat, die man darin gekocht hat

Lorbeerblatt, -blätter (n.) — das Blatt eines Baumes, das meist getrocknet als Gewürz verwendet wird

Kurkuma, Kurkumen (f., Plural selten) — ein gelbes Gewürz, das aus einer Knolle gewonnen und vor allem in der asiatischen Küche verwendet wird

etwas raspeln — mit einem Küchengerät oder Werkzeug kleine Stücke aus etwas machen

Karotte, -n (f.) — ein orangefarbenes längliches Gemüse; eine Möhre

Koriander, - (m., Plural selten) — eine Pflanze, deren Samen und Blätter als Gewürz verwendet werden

Schwanz, Schwänze (m.) — die Verlängerung der Wirbelsäule eines Tieres, die zum Fortbewegen, Steuern und Greifen dient

Panzer, - (m.) — hier: eine harte Hülle, die die weichen inneren Körperteile eines Tiers schützt

Segment, -e (n.) — das Teilstück von etwas

Baguette, -s (n., aus dem Französischen) — eine lange Stange Weißbrot

Aioli (n. oder f., aus dem Französischen, nur Singular) — die Knoblauchsauce

jemandem etwas servieren — jemandem ein Gericht bringen

gehoben — von besserer Qualität; hochwertig

etwas zu|bereiten — Essen vorbereiten, fertig machen

Sauce, -n (f., aus dem Französischen) — Soße; eine schmackhafte Flüssigkeit, die man zum Essen reicht

fermentieren — hier: Lebensmittel mit einer Salzschicht versehen und in einem abgedeckten Gefäß aufbewahren, um den Prozess des Gärens anzustoßen

lokal — hier: aus der Umgebung; so, dass etwas/jemand aus der jeweiligen Region kommt

Anbau (m., nur Singular) — hier: das Anpflanzen; die Produktion, z. B. von Gemüse

Basis, Basen (f., meist im Singular) — hier: die Grundlage von etwas; das, woraus sich etwas entwickelt

Aroma, Aromen (n.) — ein bestimmter Geschmack oder Geruch

Dimension, -en (f.) — hier: die Stärke; das Ausmaß

etwas verleihen — hier: etwas geben; etwas verbessern

etwas grillen — etwas (z. B. Fleisch) im Feuer oder auf einem Gitter über dem Feuer braten

Note, -n (f.) — hier: die besondere Eigenschaft

Süßwasser (n., nur Singular) — Wasser in Seen und Flüssen

Krustentier, -e (n.) — ein Krebstier, das in der Küche verwendet wird

Schalentier, -e (n.) — ein Tier mit Häuschen (z. B. eine Schnecke) oder Kruste (z. B. ein Krebs), das man essen kann

Garnele, -n (f.) — ein Krebstier, das im Meer lebt und häufig orange ist

Languste, -n (f.) — ein großes Krebstier, das im Meer in Küstennähe lebt

Delikatesse, -n (f.) — ein besonders gutes und teures Gericht oder Lebensmittel

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