Remolacha rellena de quinoa

(Ingredientes para 4 personas)

4 piezas de remolacha

 

Para el relleno:

50 g de quinoa
½ cebolla roja
50 g de nueces o piñones
Ralladura de un limón
50g queso blanco (p.ej. de cabra)
1 cda. de jugo de lima
3 cdas. de aceite de oliva
Un puñado de hierbas frescas (p.ej. cilantro, perejil, eneldo, menta)
Sal y pimienta molida

 

Para la vinagreta:

½ diente de ajo
3 cdas. de mostaza
6 cdas. de jugo de lima
Media taza de aceite de oliva
2 cdas. de miel
60 ml de agua
Manojo de albahaca o perejil
Sal y pimienta

 

Preparación de remolacha:

Ponemos a hervir agua en una vaporera para hacer  las remolachas al vapor y preservar así sus valiosos nutrientes. Las introducimos bien lavadas pero sin pelar en la canasta sobre el agua hirviendo. Ponemos la tapa sobre la canasta de la vaporera de modo que no salga nada de vapor.

Las cocinamos de 15 a 30 minutos hasta que estén tiernas y las pelamos con una cuchara o a mano. Cortamos las puntas y extraemos el contenido con una cucharilla vaciadora para crear un espacio hueco y rellenarlas posteriormente.

 

Preparación del relleno:

En una cacerola aparte, cocinamos la quinoa a fuego medio durante 15 ó 20 minutos. Mientras, pelamos la cebolla y la cortamos en cubitos. Luego, tostamos las nueces o los piñones en una sartén y trituramos posteriormente en un mortero.

A continuación, lavamos las hierbas, las escurrimos, cortamos las hojas y las picamos finamente. Mezclamos la quinoa con las cebollas rojas, las nueces, la cáscara de limón rallada y su zumo, el aceite de oliva y las hierbas picadas. Salpimentamos al gusto.

 

Preparación para la vinagreta:

En una licuadora mezclamos el caldo de verduras o el agua, la miel, la mostaza, el perejil, el jugo de limón y el ajo rallado. Por último, removemos lentamente el aceite hasta conseguir una consistencia cremosa. Salpimentar al gusto.

 

Presentación:

Preparar un lecho con las hojas de lechuga o hierbas comestibles.
Rellenamos las remolachas con la quinoa elaborada y las disponemos sobre los platos Desmenuzamos con los dedos el queso de cabra por encima de la remolacha. Luego, vertimos la vinagreta sobre la remolacha y la ensalada. Por último, le damos un toque de color con las hierbas y flores comestibles.

 

Alternativas:

La quinoa también se puede sustituir por mijo, bulgur o cuscús.
Una rica alternativa es mezclar el queso en el relleno.